Atelier sur la côte normande

Symphonie d'arômes et sensations au plus près du fruit

Chaque tablette porte le passeport d'une origine rare.

Belize · Guatemala · Kérala (Inde) · Pérou · Blend Caraïbes . Blend Latino

Broyage au moulin à pierre — la texture prend forme, minute après minute.

À découvrir

L'histoire, le geste, le prix du cacao

Carnet de route

Cabosses de la variété "Trinatario" De la diplomatie au cacao J'ai toujours aimé le chocolat. Mais c'est à Madagascar, où j'ai passé ma toute petite enfance,…

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Précision, saveurs et passion

Mon procédé

Sélection des cabosses Des fèves rares, choisies directement auprès de fermes et coopératives, ou via des importateurs spécialisés. Torréfaction basse température Autour de 75 °C à cœur,…

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Transparence et responsabilité

Le cacao, un produit de luxe ?

Le prix du cacao a été multiplié par environ cinq en deux ans — une hausse brutale qui vient compenser trois décennies de stagnation. La récolte…

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Une question, en guise de signature

Qu’est qu’un bon chocolat?

Du cacao, du sucre et ??? Au dela de l'aphorisme selon lequel un bon chocolat est celui que l'on aime, un chocolat de qualité se juge…

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Le passeport des origines

Mes tablettes, par origine

Origine	% Cacao	Notes aromatiques	Provenance	Détail
Bélize	74 %	Boisé et agrumes	Amérique centrale - Caraïbes	Découvrir →
Guatemala	74 %	Fruits confis, confiture, prune avec des notes épicées.	Finca Pasa Cocodrilo — Amérique centrale	Découvrir →
République d'Inde	73 %	Chocolatées, acidulées et épicées	Fermes cooperatives sociales — Idukki district, Etat du Kerala (Sud Ouest de l'Inde)	Découvrir →
Pérou	75 %	Noisette, vanille et notes rhum	Cooperative regionale de Bagua — Bagua, Amazonas	Découvrir →
Blend Latino	75 %	Acidulées, agrumes, fruits secs	Diverses sources — Amérique du Sud	Découvrir →
Blend Caraïbes	74 %	Doux, notes caramel et fruits rouges,	Diverses sources — Pérou, Bélize, République Domicaine	Découvrir →

Les tablettes sont façonnées en petites séries ; certaines origines sont temporairement indisponibles selon les récoltes.

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A. d'Aboville
Atelier — Côte normande
France

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