Elaboré sur la côte normande
Après une carrière dans la diplomatie, j'ai fait du cacao mon unique mission : retrouver, fève après fève, les terroirs les plus singuliers du monde, et les façonner à la main, près de la mer.
Belize · République Dominicaine . Sao Tomé · Vietnam ·
Carnet de route
Ma passion pour le chocolat a grandi au fil de mes postes, dans les pays tropicaux où poussent les cacaoyers : Madagascar, la République dominicaine, la Bolivie, Haïti. Le cacao n'était alors qu'un complément à ma vie professionnelle dans la diplomatie.
Une formation au chocolat à l'Université des Indes occidentales, sur l'île de Trinidad, puis l'achat de machines spécialisées, ont transformé cette obsession pour les saveurs et sensations chocolatées rares en une seconde carrière.
Je recherche aujourd'hui, partout où ils existent, des cacaoyers exceptionnels et savoureux, que je façonne en tablettes dans un petit laboratoire proche de la côte normande. Mon but : partager des sensations cacaoyères nouvelles et envoûtantes.
Précision, saveurs et passion
01
Des fèves rares, choisies directement auprès de fermes et coopératives, ou via des importateurs spécialisés.
02
Autour de 75 °C à cœur, pour préserver toute la complexité aromatique propre à chaque origine.
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Un affinage long et lent, qui révèle la texture et déploie les arômes.
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L'étape décisive, pour le croquant et le brillant de chaque tablette.
Transparence intégrale, du cacaoyer à la tablette.
Transparence et responsabilité
Le prix du cacao a été multiplié par environ cinq en deux ans — une hausse brutale qui vient compenser trois décennies de stagnation.
La récolte mondiale, qui culmine autour de 5 millions de tonnes, peine à progresser : déforestation en Afrique de l'Ouest et dérèglement climatique freinent la production.
Comme la tomate ou le café avant lui, le cacao quitte peu à peu le statut de simple commodité pour devenir un produit que l'on déguste plutôt qu'on ne consomme.
×5
Hausse du cours du cacao en 2 ans
Évolution illustrative du cours sur 15 ans
du coût d'une tablette consacré aux fèves seules.
part moyenne des fèves dans le coût de production.
Le passeport des origines
Boisé et agrumes
Origine unique — Amérique centrale
Boisée, fruits secs, figue
Origine unique — Amérique du Sud
Agrumes, cerise
Origine unique — Amérique centrale
Notes boisées et amandes
Coopérative Mukali, Bundibugyo
Kumquat, vanille, ylang, pomme
Fèves Utkku, coopérative de Cajaruro
Fruité, floral
Origine unique — Asie du Sud-Est
Blend intense — Corsé 25
Plusieurs origines
Les tablettes sont façonnées en petites séries ; certaines origines sont temporairement indisponibles selon les récoltes.
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Une question, en guise de signature
La texture, un défilé d'arômes agréables et surprenants, un long souvenir sur les papilles — et une origine que l'on peut nommer.
Écrivez-moi
L'atelier se trouve à quelques pas de la mer, sur la côte normande. Les visites se font sur rendez-vous, dans la limite des places disponibles.
A. d'Aboville
Atelier — Calvados
