Atelier sur la côte normande

Symphonie d'arômes et sensations au plus près du fruit

Chaque tablette porte le passeport d'une origine rare.

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Belize · Cuba · Guatemala · Kérala (Inde) · Pérou ·

Broyage au moulin à pierre — la texture prend forme, minute après minute.

À découvrir

L'histoire, le geste, le prix du cacao

Carnet de route

Carnet de route

Cabosses de la variété "Trinatario" De la diplomatie au cacao J'ai toujours aimé le chocolat. Mais c'est à Madagascar, où j'ai passé ma toute petite enfance,…

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Précision, saveurs et passion

Mon procédé

Sélection des cabosses Des fèves rares, choisies directement auprès de fermes et coopératives, ou via des importateurs spécialisés. Torréfaction basse température Autour de 75 °C à cœur,…

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Transparence et responsabilité

Le cacao, un produit de luxe ?

Le prix du cacao a été multiplié par environ cinq en deux ans — une hausse brutale qui vient compenser trois décennies de stagnation. La récolte…

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Une question, en guise de signature

Qu’est qu’un bon chocolat?

Du cacao, du sucre et ??? Au dela de l'aphorisme selon lequel un bon chocolat est celui que l'on aime, un chocolat de qualité se juge…

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Le passeport des origines

Mes tablettes, par origine

Origine % Cacao Notes aromatiques Provenance Détail
Belize
— Boisé et agrumes Origine unique — Amérique centrale Découvrir →
Brésil
— Boisée, fruits secs, figue Origine unique — Amérique du Sud Découvrir →
Guatemala
— Agrumes, cerise Origine unique — Amérique centrale Découvrir →
Pérou
75 % Kumquat, vanille, ylang, pomme Fèves Utkuk, coopérative de Cajaruro Découvrir →
Assemblage
— Blend intense — Corsé 25 Plusieurs origines Découvrir →

Les tablettes sont façonnées en petites séries ; certaines origines sont temporairement indisponibles selon les récoltes.

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A. d'Aboville
Atelier — Côte normande
France

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