Depuis environ une quinzaine d’année, la culture du cacao dans les zones tropicales de la planète est fortement affectée par le changement climatique au moment même ou le marché du chocolat traverse des évolutions majeures. Dans les pays consommateur historique – l’Europe et l’Amérique du Nord – des petits producteurs de chocolat de la fève à la tablette « Bean to bar » répondent à une demande faible mais croissante pour du chocolat de qualité aromatique respectant une éthique de production inclusive incorporant le bien être des paysans, la culture biologique et un respect écologique. Simultanément, dans les regions de production du cacao, des entrepreneurs locaux exploitent les avancées technologiques pour aussi produire du chocolat de qualité destiné aux marchés locaux.
En réaction à une augmentation et une extrème volatilité du prix du cacao de volume, les grandes firmes industrielles traditionnelles qui confectionnent du chocolat pour y inclure leur arômes « signature » propre (sans lien avec les arômes ou l’absence d’arômes des fèves de commodité) réduisent fréquement le composant cacao de leur chocolat.
Dans les deux livres ci-joint, je présente la situation des pionniers cu cacao de qualité à travers de nombreux interviews de la Jamaïque à la Birmanie en passant par Bélize ou l’Ouganda.
Chocolat Tropical – Créateurs de chocolat sous les cacaoyers
