« Comment une nouvelle génération de planteurs et de chocolatiers « bean to bar » réinvente, origine par origine, une industrie centenaire — et pourquoi cela change le goût de votre chocolat. »
L’histoire :
« Depuis les années 1980, les profits de l’industrie chocolatière ont été multipliés par plus de trente — tandis que la rémunération des producteurs de cacao a chuté de près de 75 %.
CacaoSource documente l’émergence d’une filière alternative : celle des chocolatiers « bean to bar » qui tissent des relations directes avec de petits producteurs d’Amérique du Sud, des Caraïbes et d’Asie, pour construire une industrie du chocolat de spécialité plus juste, plus transparente et plus savoureuse. »
Au sommaire :
Le cacao, de la fleur à la fève · Origines et hybrides · Certifications et distinctions · De la fève à la tablette · Cacao 2050 · 12 rencontres inédites
Les auteurs :
Alain d’Aboville : « Ancien consultant en management et collaborateur du département d’État américain dans des régions productrices de cacao, Alain est aujourd’hui chocolatier formé et développe des plantations de cacao à Porto Rico et en Haïti. »
Cherrie Lo — « Dégustatrice de chocolat certifiée et juge de concours internationaux, Cherrie accompagne depuis plus de dix ans les marques de chocolat artisanal sur les questions de goût et de branding. »