Le prix du cacao a été multiplié par environ cinq en deux ans — une hausse brutale qui vient compenser trois décennies de stagnation.
La récolte mondiale, qui culmine autour de 5 millions de tonnes, peine à progresser : déforestation en Afrique de l’Ouest et dérèglement climatique freinent la production.
Comme la tomate ou le café avant lui, le cacao quitte peu à peu le statut de simple commodité pour devenir un produit que l’on déguste plutôt qu’on ne consomme.
×5 — la hausse du cours du cacao en deux ans.
La fève, avant tout le reste
Sous l’écorce, la pulpe blanche protège des fèves encore vivantes — c’est elle qui portera, après fermentation et séchage, les arômes de l’origine.
Combien coûte une tablette ?
Chez A. d’Aboville, plus de 20 % du coût d’une tablette est consacré aux fèves seules — contre moins de 5 % en moyenne pour le chocolat industriel.