« Depuis une quinzaine d’années, le changement climatique bouleverse les zones tropicales où pousse le cacao — au moment même où le marché du chocolat se transforme en profondeur. En Europe et en Amérique du Nord, une nouvelle génération de chocolatiers « bean to bar » répond à une demande croissante de chocolat de qualité, produit dans le respect des planteurs et de l’environnement. Dans les pays producteurs, des entrepreneurs locaux s’appuient sur ces mêmes évolutions pour fabriquer, chez eux, un chocolat digne de ce nom.
Pendant ce temps, les grands industriels, confrontés à des cours du cacao élevés et volatils, réduisent la part de cacao dans leurs produits.
À travers des dizaines de rencontres menées de la Jamaïque à la Birmanie, en passant par le Belize et l’Ouganda, j’ai voulu donner la parole à ces pionniers d’un cacao de qualité — planteurs, chocolatiers, dégustateurs — qui réinventent, origine par origine, une industrie centenaire.
Deux livres en sont nés : CacaoSource, un voyage au cœur du nouveau chocolat, et Chocolat Tropical, portrait de ces créateurs de chocolat sous les cacaoyers. »
Chocolat Tropical – Créateurs de chocolat sous les cacaoyers
