Sélection des cabosses
Des fèves rares, choisies directement auprès de fermes et coopératives, ou via des importateurs spécialisés.
Torréfaction basse température
Autour de 75 °C à cœur, pour préserver toute la complexité aromatique propre à chaque origine.
Moulin à pierre — 36 heures
Un affinage long et lent, qui révèle la texture et déploie les arômes.
Tempérage précis
L’étape décisive, pour le croquant et le brillant de chaque tablette.
Transparence intégrale, du cacaoyer à la tablette.