21 juin 2026  · Actualite  · 6 min de lecture

Chocolat sans cacao?

Que vaut vraiment ChoViva ?

ChoViva, gourmandise au gout chocolat sans cacao

Après la flambée des prix du cacao de 2023-2024 et les incertitudes climatiques qui pèsent durablement sur sa production, une question inattendue a commencé à circuler dans l’industrie agroalimentaire : et si l’on pouvait se passer du cacao pour fabriquer… du chocolat ? C’est le pari, aussi audacieux que controversé, d’une jeune entreprise allemande dont le nom commence à se répandre bien au-delà des cercles spécialisés : Planet A Foods, et son produit phare, ChoViva.

Une réponse directe à la crise du cacao

Planet A Foods a été fondée à Munich par un duo frère-sœur, Max et Sara Marquart — la société s’appelait d’abord QOA avant de devenir Planet A Foods. Leur ambition, résumée par une formule qui donne son sens au nom de l’entreprise — « il n’y a pas de planète B » — est de proposer une alternative durable au cacao, dont la culture reste concentrée sur une bande étroite de pays d’Afrique de l’Ouest particulièrement exposés au changement climatique. Le déclic est venu de l’observation directe des marchés : dès 2023, les cours du cacao s’envolaient déjà vers 4 300 dollars la tonne, avant d’atteindre les sommets que l’on sait l’année suivante.

Comment fabrique-t-on du « chocolat » sans une seule fève de cacao ?

C’est un produit ultra-transformé, contenant de nombreux additifs pour créer une texture similaire a celle du cacao ainsi que multiples arômes. Son Nutri-Score « E » confirme la faible qualité nutritionnelle. Les principaux ingrédients sont du sucre et des huiles végétales. La technologie développée par Planet A Foods repose sur la fermentation et la torréfaction de deux ingrédients cultivés localement en Europe : l’avoine et les graines de tournesol. Ce procédé permet de recréer les caractéristiques sensorielles du chocolat — texture fondante en bouche, richesse aromatique — sans recourir à une seule fève de cacao. ChoViva se décline en versions « lait », « noir » et « blanc », et affiche jusqu’à 30 % de sucre en moins que le chocolat traditionnel. Le produit est conçu pour s’intégrer directement dans les procédés existants de l’industrie — pâtisserie, glacerie, confiserie — sans bouleverser les lignes de production.

Planet A Foods n’est pas seule sur ce créneau : le géant américain Cargill a présenté sa propre alternative, NextCoa, développée avec Voyage Foods à partir de pépins de raisin et de graines de tournesol torréfiés, avec la même ambition de s’intégrer sans friction aux chaînes de production existantes.

Une adoption qui dépasse le stade expérimental

Ce qui distingue ChoViva d’un simple projet de laboratoire, c’est la vitesse à laquelle l’industrie s’en est emparée. Le produit équipe déjà plus de 120 références commerciales dans une dizaine de pays. Nestlé Allemagne l’a intégré à sa gamme Choco Crossies « Snack Vibes », et Planet A Foods s’est associé à Barry Callebaut — l’un des tout premiers transformateurs de cacao au monde — pour en assurer la distribution à grande échelle, ce dernier menant en parallèle environ 600 projets de recherche et développement sur les alternatives au cacao. Une variante à base de soja, pensée spécifiquement pour les marchés asiatiques, a même été dévoilée début 2026. Le produit a par ailleurs reçu le prix du public au salon professionnel ISM en 2025, signe d’une réception plutôt favorable lorsque l’alternative est présentée avec transparence.

L’argument environnemental pèse également dans la balance : selon Planet A Foods, ChoViva permettrait d’économiser jusqu’à 80 % des émissions de CO2 par rapport au chocolat traditionnel — un chiffre qui, dans un contexte où la déforestation liée à la cacaoculture reste un sujet sensible, n’est pas anodin pour des industriels soucieux de leur empreinte carbone.

Lien vers un Article de « Que Choisir » comparant les offres de chocolats « sans chocolat »
https://www.quechoisir.org/actualite-chocolats-sans-cacao-que-valent-vraiment-ces-nouveaux-substituts-n176774/

Complément ou substitut ?

Il serait cependant excessif de parler de remplacement pur et simple. Les acteurs du secteur eux-mêmes insistent sur une approche de segmentation : le chocolat traditionnel reste la référence sur le segment premium, tandis que les alternatives comme ChoViva ou NextCoa se déploient avant tout sur les produits de grande consommation — snacking industriel, confiserie de masse — là où la volatilité des prix du cacao pèse le plus lourdement sur les marges. Comme le résume une responsable de Cargill, la reformulation est devenue « stratégique, et non plus seulement tactique » pour une industrie qui a pris conscience du risque que représente sa dépendance à une culture aussi exposée au changement climatique.

Le regard d’un artisan

En tant que chocolatier travaillant fève par fève, origine par origine, je ne peux qu’observer ce mouvement avec un mélange de compréhension et de circonspection. Je comprends parfaitement la logique industrielle : sécuriser un approvisionnement, lisser des coûts devenus erratiques, réduire une empreinte environnementale réelle. Mais le cacao n’est pas qu’un simple ingrédient interchangeable — c’est un fruit d’origine, façonné par un terroir, un climat, un savoir-faire de fermentation et de séchage propre à chaque plantation, avec des palettes aromatiques d’une richesse qu’aucune graine de tournesol torréfiée ne prétend, à ce stade, reproduire à l’identique. ChoViva a sans doute sa place dans une tablette de snacking industrielle vendue en grande surface. Il n’a, à mon sens, pas encore vocation à remplacer ce que peut offrir une fève de Belize, du Kérala ou du Pérou, travaillée avec patience jusqu’à la tablette. Les deux mondes coexisteront probablement longtemps, chacun répondant à un besoin différent. Je regrette seulement que ce produit puisse s’appeler « chocolat » comme l’Impossible Burger sans viande ou le fromage végan sans lait de vache. A quand le pain sans farine, les frites sans pomme de terre ou le vin sans raison…..

Sans cacao ce n’est pas du chocolat même si ça y ressemble !

C’est une autre goumandise

Principales sources :

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