Située dans un corridor de forêt tropicale jouxtant le Parc national de la « Laguna Lachuá », la Finca Pasa Cocodrilo a converti depuis 4 ans une zone auparavant utilisée pour l’élevage bovin. Cultivant essentiellement la variété « Trinitario », la ferme fait réaliser la fermentation de ses fèves dans un centre de post-récolte établi pour servir les paysans de la zone. Les fèves et le chocolat ont des saveurs chocolatées et sucrées produisant un chocolat aux arômes de fruits confis, prune avec une signature d’agrume en finale.
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