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Fèves des variétés Hybrides de Trinitario et de Forastero (type Mankuva privilégié)
Profil aromatique : Notes chocolatées et texture crémeuse, acidité fraîche rappelant la pomme verte, agréables touches épicées (sel marin, cardamome, poivre noir) et finale aux nuances de fruits secs, notamment de raisins secs noirs
Fermentation : Centralisée, d’une durée de 5 jours dans des caisses en bois disposées en cascade (bois de Wild Jack)
Séchage : Au soleil, sur des tables placées sous un abri ouvert
